Goldbraune, weiche Brötchen mit einem cremigen Kern aus Käse und einer knusprigen Saatenkruste – perfekt zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch.
Zutaten:
🏷️ Für den Brühteig (Tangzhong):
- 🌾 15 g Weizenmehl
- 🥛 100 ml Milch
🏷️ Für den Hauptteig:
- 🌾 300 g Weizenmehl
- 🥛 100 ml Milch
- 🧀 40 g Frischkäse
- 🍞 6 g Trockenhefe
- 🍬 18 g Zucker
- 🥚 1 Ei (Eigelb für den Teig, Eiweiß zum Bestreichen)
- 🧈 20 g Butter (zimmerwarm)
- 🧂 10 g Salz
🏷️ Für die Füllung und Dekoration:
- 🧀 100 g Schnittkäse, in kleine Würfel geschnitten
- 🌻 Sesam, Sonnenblumenkerne, Blaumohn (zum Bestreuen)
- 🥛 etwas Milch (zum Bestreichen)
- 🧈 etwas geschmolzene Butter (zum Bestreichen der fertigen Brötchen)
Zubereitung:
🏷️ Brühteig vorbereiten:
- 15 g Mehl mit 100 ml Milch in einem kleinen Topf verrühren.
- Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine puddingähnliche Konsistenz entsteht.
- Leicht abkühlen lassen.
🏷️ Teig zubereiten:
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
- Hefe, Zucker und lauwarme Milch hineingeben und 5 Minuten aktivieren lassen.
- Tangzhong, Frischkäse, Eigelb und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Die weiche Butter einarbeiten und weiterkneten, bis sie vollständig aufgenommen ist.
- Den Teig gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
🏷️ Formen und Backen:
- Nach der Gehzeit die Luft aus dem Teig drücken und ihn in 28 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück mit einem Käsewürfel füllen und die Ränder gut verschließen.
- Zuerst in Eiweiß tauchen, anschließend in den Samen wälzen.
- In eine Kastenform (35×15 cm) setzen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Mit Milch bestreichen und im kalten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze, ohne Umluft, goldbraun backen.
- Die heißen Brötchen zum Schluss mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
Guten Appetit! 🧀🍞🌻
